Questi tortini di zucca gialla e feta sono un’ottima scelta per un antipasto sfizioso o un piatto principale leggero. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della feta, creando un equilibrio di sapori davvero unico. Facili da preparare, questi tortini conquisteranno il palato di tutti!

Ingredienti

• Per i tortini:
  • 400 g di zucca gialla (pulita e tagliata a cubetti)
  • 200 g di feta (sbriciolata)
  • 2 uova
  • 100 g di pangrattato
  • 1 cipolla piccola (tritata)
  • 2 spicchi d’aglio (tritati)
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco (tritato)
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva per ungere
• Per la salsa allo yogurt:
  • 200 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di menta fresca (tritata)
  • Sale q.b.

Procedimento

1. Cuocere la zucca: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la zucca per circa 10-15 minuti, fino a quando è tenera. Scolala e lasciala raffreddare.
2. Preparare il composto: In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono dorati. In una ciotola grande, unisci la zucca cotta, la feta sbriciolata, le uova, il pangrattato, il rosmarino, e regola di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare i tortini: Preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente degli stampini per muffin con olio extravergine d’oliva. Riempi gli stampini con il composto di zucca, pressando bene per compattare.
4. Cuocere: Inforna i tortini per circa 25-30 minuti, fino a quando sono dorati e ben cotti. Sforna e lascia raffreddare per qualche minuto prima di estrarli dagli stampini.
5. Preparare la salsa: In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, la menta tritata e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una salsa cremosa.
6. Servire: Servi i tortini di zucca caldi accompagnati dalla salsa allo yogurt. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.

Benefici

• Nutriente: Questi tortini sono ricchi di vitamine e fibre grazie alla zucca e alla feta, offrendo un pasto bilanciato.
• Versatilità: Possono essere serviti come antipasto, piatto principale o anche come snack per un picnic.
• Facilità di preparazione: La ricetta è semplice e veloce, perfetta per ogni occasione.